Fondo bruno

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

ossa e ritagli di vitello 1kg

carote 50 gr

sedano 50 gr

cipolla 50 gr

acqua 3 lt

olio di semi qb

vino bianco 1/2 litro

champignon 3

Procedimento

1.	Ungiamo una teglia da forno e stendiamo i ritagli.

2.	Facciamoli rosolare per 30 minuti a 180°C. Dopo 15 minuti giriamoli.

3.	In una pentola alta aggiungiamo dell'olio di semi.

4.	Aggiungiamo le verdure...

5.	... rosmarino e salvia.

6.	Mescoliamo e facciamo rosolare le verdure.

7.	Aggiungiamo il vino bianco e gli champignon. Mescoliamo.

8.	Aggiungiamo l'acqua.

9.	Aggiungiamo i chiodi di garofano, l'alloro e il sale.

10.	Aggiungiamo la carne rosolata in forno. Facciamo bollire dolcemente per 2 ore

11.	Di tanto in tanto eliminiamo la schiuma che si forma in superficie.

12.	Dopo 2 ore filtriamo la nostra salsa.

13.	La salsa è ottima per irrobustire qualunque piatto a base di carne, come arrosti, spezzatini o medaglioni.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	salse e condimenti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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Marco il giorno 11/11/2020 ha scritto:

Per fare poi il sugo d'arrosto da questa base?
Admin: basta legare questa base con un po' di farina.

Luciana il giorno 26/09/2020 ha scritto:

Ottima ricetta! Grazie! Ho utilizzato il vostro fondo bruno per cucinare gli Stroganoff😋

salvatore il giorno 20/11/2019 ha scritto:

Salve, dopo averla filtrata si deve ridurre?
Admin: così com'è la si può porre in frigo per un massino di 5 giorni, oppure congelare. Per renderla densa la si deve legare con un roux (si mescola 1 cucchiaio di farina, uno di olio di semi), poi lo si pone dentro il fondo bruno utilizzando la frusta per mescolarla bene.

Samuele il giorno 28/11/2014 ha scritto:

E' possibile conservarlo e utilizzarlo piu volte quando necessario? Come lo si conserva? Per quanto tempo si mantiene?
Certamente si mantiene in frigo (4°C) per al massimo 5 giorni.