Ravioli ripieni di pollo e prosciutto

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  farina 00 800 gr
•  semolino 200 gr
•  uova 8
•  sale qb
•  acqua qb


Per il ripieno: 


•  pollo 150gr
•  prosciutto cotto 50gr
•  farina 00 30 gr
•  vino bianco 1 bicchiere
•  uovo 1
•  parmigiano qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Per la pasta: Facciamo una fontana con la farina. Pratichiamo un buco al centro. Mettiamo tutte le 8 uova.

2.	Impastiamo finchè l'impasto non risulterà liscio. Facciamo una palla e la avvolgiamo nella pellicola di plastica da cucina. Facciamo riposare 30 minuti.

3.	Intanto prepariamo il ripieno: Facciamo dorare la cipolla tagliata finemente con un po' d'olio. Aggiungiamo il pollo a cubetti. Facciamo cuocere. Sfumiamo con il vino bianco.

4.	Aggiungiamo il prosciutto tagliato a cubetti.

5.	Una volta cotto aggiungiamo la farina e facciamo legare.

6.	Togliamo dal fuoco e passiamo nel tritacarne due volte. Aggiungiamo l'uovo e il parmigiano. Amalgamiamo bene.

7.	Apriamo la palla di impasto. Passiamo alla macchina della pasta l'impasto per 5-6 volte partendo da 0,5 cm fino a meno di 1mm spolverando di farina entrambi i lati dell'impasto ogni volta. Dopo ogni passata, piegheremo l'impasto su se stesso. State ben attenti che la sfoglia sia ben infarinata in caso contrario tende ad appiccicarsi.

8.	Stendiamo due sfoglie. La prima dovrà essere bagnata con una pennellata di uovo.

9.	Raccogliamo il ripieno in un sac-a-poche: stenderemo il ripieno (grande quanto una nocciola) sulla pasta. Tra un ripieno e l'altro lasciate circa 4cm.

10.	Copriamo con un altro strato di pasta.

11.	Premiamo sull'impasto orrizzontalmente...

12.	....e poi verticalmente. Tutt'attorno al ripieno premeremo con le dita per far uscire tutta l'aria possibile. Se ci fosse troppa aria, potrebbero rompersi in fase di cottura...

13.	Tagliamo i ravioli ai lati.

14.	Disporremo poi i ravioli su di un vassoio spolverato di farina.

Note / consigli

Si possono condire con burro, salvia e ricotta affumicata, oppure un ragù di tacchino.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	primi piatti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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