Rotolo di salmone affumicato con ricotta e verdure in agrodolce

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  salmone affumicato 200 gr
•  ricotta fresca 100 gr
•  erba cipollina 1 cucchiaio di trito
•  colla di pesce 20 gr
•  carote 2
•  zucchine 2
•  finocchio 1
•  zucchero 1 cucchiaio
•  aceto balsamico 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb
•  pangrattato qb

Procedimento

1.	Stendere il salmone su carta pellicola, asciugare con carta da cucina.

2.	Ammollare la colla di pesce e strizzarla. Sciogliamola in un pentolino sopra l'acqua bollente in cui sbollenteremo le verdure.

3.	Tritare finemente l'erba cipollina, le carote, le zucchine e il finocchio.

4.	Sbollentiamo le verdure.

5.	Incorporiamo la ricotta, l'erba cipollina, la colla di pesce (versatela a filo), le verdure. Se usate ricotta industriale aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

6.	Stendere uniformemente il salmone su di uno strato di pellicola da cucina.

7.	Stendere un altro foglio di pellicola da cucina sopra il salmone. Batterlo con un batticarne per appiattirlo.

8.	Togliere il foglio superiore di pellicola da cucina. Stendere la farcia sul salmone.

9.	Arrotolare con l’aiuto delle pellicole.

10.	Stringere a forma caramella.

11.	Mettere in frigorifero per un paio d’ore e servire tagliato a fettine di non più di 1 cm. Prepariamo la salsa di aceto balsamico: in un pentolino, a fuoco medio, mischiamo l'aceto balsamico e lo zucchero fino a quando non sarà abbastanza denso. Servire il rotolo con qualche goccia di aceto balsamico caramellato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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