Rotolo di salmone affumicato con ricotta e verdure in agrodolce

di: alberghiera

colla di pesce 20 gr

finocchio 1

1.	Stendere il salmone su carta pellicola, asciugare con carta da cucina.

2.	Ammollare la colla di pesce e strizzarla. Sciogliamola in un pentolino sopra l'acqua bollente in cui sbollenteremo le verdure.

3.	Tritare finemente l'erba cipollina, le carote, le zucchine e il finocchio.

4.	Sbollentiamo le verdure.

5.	Incorporiamo la ricotta, l'erba cipollina, la colla di pesce (versatela a filo), le verdure. Se usate ricotta industriale aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

6.	Stendere uniformemente il salmone su di uno strato di pellicola da cucina.

7.	Stendere un altro foglio di pellicola da cucina sopra il salmone. Batterlo con un batticarne per appiattirlo.

8.	Togliere il foglio superiore di pellicola da cucina. Stendere la farcia sul salmone.

9.	Arrotolare con l’aiuto delle pellicole.

10.	Stringere a forma caramella.

11.	Mettere in frigorifero per un paio d’ore e servire tagliato a fettine di non più di 1 cm. Prepariamo la salsa di aceto balsamico: in un pentolino, a fuoco medio, mischiamo l'aceto balsamico e lo zucchero fino a quando non sarà abbastanza denso. Servire il rotolo con qualche goccia di aceto balsamico caramellato.

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ; secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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il giorno 02/04/2013 ha scritto:

Fatta e gustata. Ottima

il giorno 25/10/2012 ha scritto:

molto bella questa ricetta, qualcuno la spaccia per sua.

il giorno 26/10/2011 ha scritto:

mi ispira parecchio. la terrò in considerazione per natale

il giorno 10/05/2011 ha scritto:

Promette bene ed è facile da fare, proverò

il giorno 02/12/2010 ha scritto:

anche a me sembra molto interessante

il giorno 02/12/2010 ha scritto:

mi sembra proprio una bella idea. grazie