Corona di cozze impanate su salsa di pomodorini e profumi mediterranei

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  cozze (piuttosto grosse) 32
•  pangrattato 70g.
•  aglio 2 spicchi
•  capperi dissalati 20g.
•  pomodorini 12
•  pecorino stagionato dolce 40g.
•  menta 2 foglie
•  timo 1 rametto
•  olio extravergine di oliva (pugliese) 1/2 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Fare aprire le cozze cuocendole coperte per breve tempo in un tegame con un filo d'olio e mezzo spicchio d'aglio, lasciato intero. Lasciarle raffreddare.

2.	Aromatizzare il pangrattato con mezzo spicchio d'aglio finemente tritato, il pecorino grattugiato, la menta, anch'essa tritata, ed impastare il tutto con un filo d'olio.

3.	Sgusciare le cozze e condirle con sale e pepe. Impanarle con l'impasto precedentemente preparato e disporle in una teglia da forno a misura, unta con poco olio d'oliva. Versare un filo d'olio e infornare in forno molto caldo (circa 200°C) per 6-7 minuti, fino a quando il pane sarà dorato.

4.	Preparazione della salsa: Mentre le cozze sono a gratinare in forno, preparare la salsa, scaldando in una padella l'olio rimasto a fuoco vivace. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e i pomodorini spaccati a metà, i capperi e il timo. Cuocere molto brevemente con il coperchio a fiamma viva, non oltre il tempo di gratinatura delle cozze.

Note / consigli

Disporre la salsa sul fondo dei piatti e sovrapporvi le cozze a corona al centro di ciascun piatto. Servire caldo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	crudo padella

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