Anguilla alla cacciatora

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  anguille 1 kg
•  pomodori pelati 200 gr
•  aceto 1/2 litro
•  aglio 2/3 spicchi
•  olio extravergine di oliva qb
•  rosmarino qb
•  salvia qb
•  alloro qb
•  peperoncino qb

Procedimento

1.	Sventrare le anguille e spellarle completamente praticando un taglio circolare alla base della testa. Tagliarle a pezzi lunghi una decina di centimetri gettando via la coda e la testa.

2.	In una casseruola di coccio mettere a rosolare l'anguilla con un poco di aceto, poi aggiungere 2 o 3 spicchi di aglio e il misto di odori composto proporzionalmente da 15 parti circa di rosmarino e da una parte di salvia e alloro, precedentemente essiccati e ridotti quasi a polvere.

3.	Lasciare cuocere nell'aceto per alcuni minuti, quindi aggiungere 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva, i pomodori passati al passatutto, sale, pepe, peperoncino a pezzi e continuare la cottura.

4.	Se necessario, aggiungete acqua calda in modo da conservare un sugo denso e saporito; prima di servire, eliminare gli spicchi d'aglio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	stufare

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