Budino di asparagi con sesamo tostato, zabaione di carruba e aceto vecchio

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

purea di asparagi 200 g

Per lo zabaione:

sciroppo di carruba 10 g.

aceto vecchio mezzo bicchiere

tuorli 2

sale qb

pepe qb

acqua bollente un cucchiaio

sesamo tostato 80 g

punte di asparagi sbollentate 50g

Procedimento

1.	Mettere tutti gli ingredienti del budino nel frullatore, frullare e passare dal colino fine. Imburrare 4 stampini da crème caramel e riempire con il composto. Cuocere a vapore per 18 minuti; a cottura avvenuta ritirare in caldo.

2.	Montare le uova a bagnomaria, con lo sciroppo di carruba, il cucchiaio d’acqua bollente e l’aceto, il sale e il pepe. Mantenere in caldo. Tostare il sesamo in forno.

Note / consigli

Sformare il budino al centro del piatto, aggiungere vicino un cucchiaio di zabaione. Cospargere il piatto, con un pizzico di sesamo tostato e guarnire con le punte di asparagi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo Vapore

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