Misticanza alla trota

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  radicchio 40 gr
•  trota affumicata 300 gr
•  rucola 40 gr
•  erba cipollina 40 gr
•  menta 40 gr
•  crescione 40 gr
•  cipolla rossa 30 gr
•  acciughe sott´olio 6
•  aceto balsamico mezzo bicchiere
•  vino bianco secco 2 cucchiai
•  zucchero 2 cucchiai


Per la guarnizione: 


•  capperi sott´olio 4
•  olive del carso 4
•  uova di trota 2 cucchiai
•  fiori commestibili una manciata

Procedimento

1.	Pulite e lavate le insalate e le erbe aromatiche. Lasciate sgocciolare bene, tagliate a listarelle le verdure a foglia larga (radicchio), separate dal piccolo cespo le foglie di rucola e crescione e spezzettate con le mani l’erba cipollina, la menta, l’aneto e il cerfoglio.

2.	Versate in una padellina l’aceto, il vino bianco e lo zucchero e fate sobbollire, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto avrà raggiunto una densità quasi collosa (5 minuti circa). Lasciate quindi raffreddare.

3.	Al momento di servire, distribuite la misticanza sopra un piatto di portata e condite con il composto preparato a parte.

4.	Tagliare a fettine sottili la mozzarella e la cipolla, sbriciolate le acciughe e tagliate a trancetti la trota affumicata.

5.	Sistemate quindi al centro del piatto le fettine di mozzarella tagliata e intorno la cipolla rossa tagliata a fettine, le acciughe e i trancetti di trota. Decorate con olive, capperi, uova di trota e petali di fiori.

Vino da abbinare

Ribolla giall

Note / consigli

La difficoltà della ricetta consiste sostanzialmente nel procurarsi gli ingredienti e le varie insalate da mixare (misticanza è il nome tecnico per il più comune insalata mista).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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il giorno 12/04/2010 ha scritto: alla lettura e alla vostra ho delle riserve sulla presenza dell'acciuga che potrebbe violentare la delicatezza della trota Admin: potrebbe, ma la quantità di acciughe è tale da non stravolgere il sapore ma arricchirlo.

il giorno 18/03/2010 ha scritto: piatto primaverile estivo ......invitante