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Carpaccio di vitello al Montasio,
Lingua con salsa verde,
Stinco di vitello al timo,
Scaloppine ai carciofi,
Scaloppine al limone,
Bocconcini di vitello e tonno,
Fondo bruno,
Filetto di vitello grigliato,
Insalata di testina di vitello e fagioli,
Strozzapreti con ragù di vitello in bianco,
Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa,
Spezzatino con patate,
Spezzatino con porro e peperoni,
Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini,
Filetto di vitello con verza e fonduta alla valdostana
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Gelatina
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Prendete una pentola piuttosto grande, riempitela d’acqua e
mettetela sul fuoco. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungete
un cucchiaio di sale grosso e sistemate all’interno le carni. |
2. |
Lasciate sobbollire gli ingredienti per quattro-cinque ore,
togliendo man mano con la schiumarola il grasso che galleggia
in superficie. La carne dovrà risultare stracotta e il brodo ben
ristretto. Un’ora prima del termine della cottura unite l’alloro e
l’aceto. Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla pentola,
disossatela e tagliatela in pezzi minutissimi. |
3. |
Rimettete poi la carne nella pentola insieme al brodo e fate
cuocere per altri 15 minuti. |
4. |
Nel frattempo riempite un pentolino d’acqua, sistemate
all’interno le uova e fatele cuocere per 8 minuti dal momento in
cui l’acqua comincia a bollire. Lasciatele raffreddare, sgusciatele
e tagliatele a pezzetti. |
5. |
Pulite quindi l’aglio e tritatelo finemente. |
6. |
Al momento di servire, versate la gelatina di carne nei piatti e
decorate con l’aglio tritato e con qualche pezzetto di uovo sodo.
Pepe a piacere. |
Vino da abbinare
Sauvignon
Note / consigli
Tipico piatto pasquale della cucina triestina,
è quasi del tutto scomparso dalle tavole odierne, probabilmente
per la lunghezza della preparazione abbinata alla mancanza di
qualcuno che abbia la pazienza di stare per ore davanti al fogolèr.
Caratteristiche
Commenti
il giorno 07/11/2012 ha scritto:
:D buonissima |
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