Asparagi sottaceto

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  asparagi bianchi 1 kg
•  aceto di vino bianco 1 kg
•  sale 2 cucchiaini
•  alloro 10 foglie
•  pepe nero in grani qb

Procedimento

1.	Mondate gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene.

2.	Sistemateli in una pentola, copriteli con acqua fredda e portate a ebollizione.

3.	Aggiungete il sale, fate cuocere per 3 minuti, scolate gli asparagi e fateli asciugare appoggiati su un canovaccio pulito. Quando risulteranno perfettamente asciutti, sistemateli nei vasi con la punta rivolta verso l’alto e aggiungete qualche foglia di alloro e alcuni grani di pepe.

4.	Fate bollire l’aceto in una pentola, versatelo nei vasi fino a ricoprire gli asparagi e chiudete ermeticamente i barattoli. Dopo qualche giorno, verificate il livello dell’aceto e, se necessario, aggiungetene dell’altro. Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarli.

Note / consigli

La conservazione in aceto dell’asparago serve, a differenza della conservazione sott’olio, a mantenerlo croccante. Pertanto l’asparago, di per sé ortaggio tenace, rimarrà anche a distanza di mesi sodo e gustoso. Il retrogusto lasciato dall’aceto esalta, con una tonalità aromatica, il sapore del turione. Ideali sia come antipasti sia come contorni.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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Elisabetta il giorno 20/05/2019 ha scritto: Bell'idea.

Luigi il giorno 24/05/2018 ha scritto: OTTIMO E FAVOLOSISSIMI