Fagioli con l’aceto

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  fagioli freschi 500 gr
•  sedano 1 costa
•  alloro qualche foglia
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  pancetta 100 gr
•  cipolla 1
•  aceto 1/2 bicchiere
•  prezzemolo qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Sbucciate i fagioli e sistemateli in una pentola capiente, copriteli d’acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, la costa di sedano e l’alloro e fate cuocere per circa 1 ora e 40 minuti. Una volta cotti, scolateli e manteneteli caldi coprendoli con un piatto.

2.	Tagliate la pancetta a dadini e la cipolla a fettine. Mettete entrambi gli ingredienti in una padella con l’olio e fateli rosolare per 5 minuti. Quando la cipolla e la pancetta diventano dorate aggiungete l’aceto e versate il condimento sui fagioli.

3.	Insaporite con un pizzico di sale fino del pepe, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite. Si accompagnano a carni rosse lesse o cotte alla brace, fegato e uova.

4.	-

Note / consigli

Piatto tipico della cucina carsolina, dove viene chiamato anche “golas de fasoi”, era considerato un piatto di magro (del resto i legumi sono chiamati “carne dei poveri”). Se si aggiunge tutta l’acqua di cottura dei fagioli per allungare il soffritto si può ottenere una buona minestra, simile a quella che una volta si faceva per il Venerdì Santo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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