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“Patora” Zuppa del ringraziamento,
Minestra di bobici,
Riso e fagioli,
Fagioli in umido,
Jota di blede,
Zuppa di farro e fagioli del Borgo di Clauiano,
Fagioli all’uccelletto,
Crema di fagioli con funghi chiodini,
Mezzeh con fagioli,
Jota leggera,
Insalata di fagioli borlotti, porro, farro ed emulsione di pompelmo,
Jota in B,
Zuppa di fagioli,
Pasta e fagioli,
Crema di fagioli con spuma di prosciutto e salvia
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Fagioli con l’aceto
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Sbucciate i fagioli e sistemateli in una pentola capiente,
copriteli d’acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale
grosso, la costa di sedano e l’alloro e fate cuocere per circa
1 ora e 40 minuti. Una volta cotti, scolateli e manteneteli
caldi coprendoli con un piatto. |
2. |
Tagliate la pancetta a dadini e la cipolla a fettine.
Mettete entrambi gli ingredienti in una padella con l’olio e
fateli rosolare per 5 minuti. Quando la cipolla e la pancetta
diventano dorate aggiungete l’aceto e versate il condimento
sui fagioli. |
3. |
Insaporite con un pizzico di sale fino del pepe,
spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.
Si accompagnano a carni rosse lesse o cotte alla brace,
fegato e uova. |
Note / consigli
Piatto tipico della cucina carsolina,
dove viene chiamato anche “golas de fasoi”, era considerato
un piatto di magro (del resto i legumi sono chiamati “carne dei
poveri”). Se si aggiunge tutta l’acqua di cottura dei fagioli per
allungare il soffritto si può ottenere una buona minestra, simile a
quella che una volta si faceva per il Venerdì Santo.
Caratteristiche
Commenti
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