Cicoria in insalata

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  cicoria giovane 500 gr
•  uova 4
•  olio extravergine di oliva qb
•  aceto qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Lavate e pulite la cicoria. Mettetela a lessare in acqua in ebollizione per 15 minuti (qualcosa in più se la cicoria è di dimensioni maggiori o meno giovane).

2.	In un pentolino con acqua in ebollizione fate rassodare le uova (servono circa 8 minuti).

3.	Scolate la cicoria, strizzatela per eliminare tutta l’acqua, disponetela sul tagliere e affettatela. Disponetela quindi in una terrina.

4.	Sgusciate le uova, tagliatele a fettine e unitele alla cicoria.

5.	Condite con un’emulsione di sale, pepe, olio extravergine d’oliva e aceto.

Note / consigli

La cicoria è una pianta erbacea che cresce anche in forma spontanea e il cui fusto può raggiungere un metro d’altezza. Della cicoria, ricca di virtù benefiche e con forti proprietà diuretiche e disintossicanti, si consumano le foglie per insalate (bollite le più grandi, anche crude le più piccole e fresche) e le radici come surrogato del caffè.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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