Pappardelle con ragù di lepre

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  pappardelle fresche (o tagliatelle) 400 gr
•  polpa di lepre 300 gr
•  cipolla 1/2
•  carote 1/2
•  sedano 1 costa
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  polpa di pomodoro 100 gr (in barattolo)
•  vino rosso 2 bicchieri (meglio se refosco)
•  erbe aromatiche qb
•  sale qb
•  formaggio stagionato 100 gr grattugiati

Procedimento

1.	Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e le erbe aromatiche.

2.	Con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliate a cubetti di circa 1⁄2 centimetro la polpa di lepre disposta su un tagliere.

3.	Prendete una casseruola, versatevi l’olio e aggiungete la polpa di lepre tritata. Fate cuocere per 15 minuti la carne a fuoco lento, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

4.	Aggiungete quindi le verdure e le erbe tritate e bagnate con il vino rosso. Fate sobbollire gli ingredienti per altri 15 minuti e aggiungete infine la polpa di pomodoro.

5.	Insaporite con qualche pizzico di sale e continuate la cottura per 1 ora, finché la lepre non sarà diventata tenera.

6.	Un quarto d’ora prima di servire in tavola, riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua inizierà a bollire, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine e da ultima la pasta.

7.	Scolate le pappardelle leggermente al dente, mettetele nella casseruola con l’intingolo di lepre e sistemate sul fuoco. Fate insaporire per qualche minuto la pasta, mescolando delicatamente con un forchettone.

8.	Dividete la pasta nei piatti, cospargete con una spolverata di formaggio stagionato e servite subito.

Vino da abbinare

Cabernet Franc

Note / consigli

Il ragù di lepre è tipico di una regione dove l’attività venatoria è ancora molto praticata. La lepre è un mammifero che vive in terreni più o meno coltivati, boschi di latifoglie, misti e brughiere: ambienti che caratterizzano ancora il territorio del Friuli Venezia Giulia. La sua alimentazione è essenzialmente vegetale: erbe fresche e secche, bacche, frutta, ghiande, semi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Commenti

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il giorno 20/02/2013 ha scritto: ottima ricetta seguendo i vari passaggi è difficile sbagliare! voi bravi bravi le pappardelle bone bone