Baccalà mantecato con patate

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

baccalà 800 gr

olio extravergine di oliva 300 gr

olio d´arachide 400 gr

patate 600 gr

prezzemolo tritato 30 gr

Procedimento

1.	Lasciare ammollare il baccalà in acqua fredda per 48 ore. Trascorso questo tempo, togliere la pelle, le lische e farlo a pezzetti.

2.	Coprirlo con acqua fredda leggermente salata, aggiungere l'alloro e il succo di limone e cucinare per 20 minuti circa.

3.	Scolare dall'acqua e sminuzzare ulteriormente la sua polpa.

4.	Mantecare il baccalà con un cucchiaio di legno o in planetaria versando a filo l'olio come se fosse una maionaise. Aggiungere un pò di acqua calda, l'aglio e il prezzemolo tritato. La misura dell'olio dipende dalla qualità del pesce. Aggiustare di sale e pepe. Ottenere una crema compatta, omogenea e con ancora qualche pezzetto.

5.	Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili, disporle a coroncina e dopo averle salate, pepate e oliate, cucinarle in forno a 180° per pochi minuti.

6.	Fare degli strati con le patate al centro del piatto, disporre i baccalà dandogli la forma con il cucchiaio e guarnire con il prezzemolo riccio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno bollire/lessare

Commenti

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mara il giorno 16/09/2018 ha scritto:

lo farò

alessandra il giorno 02/10/2014 ha scritto:

il baccala' puo' essere consumato subito oppure deve riposare in frigo?
Admin: può essere consumato subito.

moli il giorno 05/12/2013 ha scritto:

è baccalà o stoccafisso?
Admin: baccalà.

il giorno 07/01/2010 ha scritto:

Provato, ottimo e corretto anche l'olio che non prevale sui sapori

il giorno 22/11/2009 ha scritto:

mi sembra fantastico, ma l'olio di arachidi! ci vuole un olio extravergine di oliva, ligure o dei laghi, delicato insomma.
Admin: Sì, può usare l'olio d'oliva, ma farà fatica a sentire il sapore del baccalà. Siamo d'accordo che gli olii di semi non siano il massimo, ma l'olio d'arachide è l'unico abbastanza "neutro".