Strigoli di patate con frutti di mare e verdure primaverili

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

Per la massa di patate: 


•  patate bollite e passate 1 kg
•  farina 00 250 gr
•  rossi d´uovo 3
•  uova intere 1
•  sale qb


Per le verdure primaverili: 


•  zucchine 100 gr
•  carote 100 gr
•  asparagi verdi 100 gr
•  sedano 100 gr
•  basilico 10 gr
•  sale qb
•  pepe qb


Per il guazzetto: 


•  fasolari 500 gr
•  vongole veraci 500 gr
•  cozze 300 gr
•  code di gamberi sgusciate 200 gr
•  olio extravergine di oliva 100 gr
•  vino bianco 50 gr
•  erba cipollina tritata 30 gr
•  aglio 2 spicchi

Procedimento

1.	Pulire le codine. Rosolare l'olio con l'aglio, aggiungere il pomodoro privato della pelle e tagliato a cubetti, i frutti di mare, le codine di gamberi e sfumare con il vino bianco secco. Aggiungere l'erba cipollina tritata.

2.	Tagliare le verdure a brunoise, sbianchirle in acqua salata per qualche minuto tenendole al dente e aggiungerle al guazzetto di frutti di mare.

3.	Preparare la massa di pasta di patate mescolando tutti gli ingredienti assieme.

4.	Procedere come per i classici gnocchi allungandoli però con i palmi delle mani.

5.	Cucinare gli strigoli e saltarli in padella con il guazzetto. Disporre gli strigoli al centro del piatto, nappare con la salsa e guarnire con i frutti di mare, qualche ciuffo di erba cipollina e un filo d'olio d'oliva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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