Suprema di branzino in crosta di patate in salsa di limone e basilico

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

branzino 10 da 300/400 gr ognuna

patate 1 kg

olio extravergine di oliva 120 gr

Fondo di pesce:

lische di branzino 10

olio extravergine di oliva qb

sale qb

pepe qb

Procedimento

1.	Sfilettare i branzini. Salare e pepare i filetti passandoli con un filo d'olio, profumandoli con il timo e con l'aglio.

2.	Tagliare le patate gia' pelate con la mandolina a fette molto sottili.

3.	Disporre le fette di patata sopra ai filetti di branzino. Cucinare in forno a 180° per 10 minuti circa.

4.	Preparare il fondo di pesce mettendo in un pentola le lische, la cipolla, il porro, il sedano e l'aglio. Coprire con acqua e far bollire 30 minuti. Grattuggiare la scorza del limone, salvare il succo e aggiungere tutto al fondo. Frullare l'olio con il basilico. Disporre sul piatto il filetto di branzino e servire con la salsa al limone e l'olio al basilico.

Note / consigli

E' possibile servire il branzino su di un letto di zucchine tagliate molto sottili.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Bertoli giovanna il giorno 30/11/2016 ha scritto:

Troppo impegnativo

Giuly il giorno 15/01/2014 ha scritto:

Non ho mica capito a cosa serve il fondo di pesce così come non è chiaro dove va messa la scorza del limone...
Admin: al punto 4 viene usata la scorza di limone che va aggiunta al fondo di pesce col succo dello stesso, per poi condire il pesce (sempre punto 4).

vally il giorno 19/06/2013 ha scritto:

molto interessante