QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Zuppa di pesce

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

scampi 1 kg

mazzancolle 500 gr

vongole veraci 500 gr

cozze 500 gr

pomodori ramati 300 gr

olio extravergine di oliva 100 gr

Procedimento

1.	Lavare sfilettare tutto il pesce. Sgusciare i gamberi. Tagliare a metà gli scampi. In un tegame capiente rosolare la mirepoix (cipolla, porro e sedano).

2.	Aggiungere tutte le lische e carapaci (tranne gli scampi) alla mirepoix. Aggiungere un po' d'acqua.

3.	In una padella con olio e aglio far saltare le cozze finchè non si apriranno. Aggiungere i pomodori a pezzi privati della buccia, dell'acqua di vegetazione e dei semi.

4.	Fare la stessa cosa con le vongole.

5.	Tagliare le seppie sottili.

6.	Filtrare il liquido di cozze e vongole all'interno del nostro tegame.

7.	Togliere cozze e vongole dalle loro valve.

8.	Saltare con olio e aglio sia i gamberi che gli scampi.

9.	Saltare con olio e aglio la coda di rospo.

10.	Saltare con olio e aglio il branzino. In un altra padella saltate con olio e aglio il rombo chiodato. Fate lo stesso con la sogliola. Poi con le seppie.

11.	Preparate dei crostoni di pane: passateli in forno dopo averli cosparsi di poco olio di oliva. Una volta che saranno dorati, tirateli fuori dal forno e strofinate un po' di aglio.

12.	Filtrate il brodo di pesce. Eliminate le lische.

13.	Componete il piatto mettendo tutti i pesci e i crostacei, un crostone di pane e infine il brodo di pesce. Spoplverate con un po' di prezzemolo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

Commenti

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Maurizio il giorno 02/05/2013 ha scritto:

Io la faccio con i pesci interi ma di sicuro un cliente al ristorante la preferisce cosi

il giorno 22/12/2012 ha scritto:

SENZ'ALTRO UN CAPOLAVORO, MA QUANTO TEMPO PER PREPARARLA?
Admin: poco più di un paio d'ore.....

il giorno 19/12/2012 ha scritto:

ottima un po' costosa

il giorno 10/03/2010 ha scritto:

molto elaborata non è proprio come quelle preparate da tradizione, ma di sicura riuscita