Crema gratinata con zucchero di canna e fragole

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

panna fresca 1 kg

zucchero di canna 200 gr

tuorlo d´uovo 200 gr

fragole 2 cestini

vaniglia 2 stecche

Procedimento

1.	Far bollire la panna con la vaniglia (sgranatela dentro) e lasciare in infusione per 20 minuti circa coperta con un coperchio.

2.	Amalgamare i rossi con lo zucchero.

3.	Versare la panna filtrata

4.	Versare il tutto nelle cocotte (riempirle a metà). Le cocotte vanno sistemate in una teglia con dell'acqua.

5.	Cucinare a bagnomaria a 140° per 50 minuti circa. L'acqua non dovrà mai bollire. Di tanto in tanto aggiungere un po' d'acqua nella tegli per abbassarne la temperatura.

6.	Toglierle dal forno. Farle raffreddarle. In ogni cocotte versare un cucchiaio di zucchero di canna. Gratinare in forno o con l'apposito cannello. Lavare le fragole. Decorare la crema.

Note / consigli

E' possibile cuocerla in forno a vapore:
* misto forno+vapore: a 120°C per 30 minuti
* solo vapore: a 100°C per 40 minuti (coperto con pellicola in caso contrario si formerà dell'acqua in superfice)

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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ciccioformaggio il giorno 09/12/2015 ha scritto:

posso cuocere la crema anche a vapore e a quanti gradi? Grazie.
Admin: certo. Lo cuocia a 100°C per 40 minuti coperto da pellicola da cucina. Oppure misto forno e vapore a 120°C per 30 minuti.