Krapfen (bomboloni)

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  farina 00 Manitoba 500 gr
•  latte 80 g
•  lievito di birra 25 gr
•  zucchero 60 gr
•  vaniglia 1 bacello (i semini all´interno)
•  rum qb
•  burro 80 gr
•  uova intere 4
•  tuorli 2
•  limone scorza di mezzo
•  sale 8 g


Per la cottura e la farcitura: 


•  olio di arachide 1 litro
•  zucchero a velo qb
•  marmellata di albicocche qb

Procedimento

1.	Mettiamo da parte 1 uovo, il rum e il latte. Impastiamo gli altri ingredienti. Questo è il lievitino. Incorporiamo il resto dei liquidi (l´uovo, il rum, il latte) piano piano. Lavoriamola fino a renderla elastica e asciutta (mentre si lavora deve staccarsi dalla parete della bacinella).

2.	Controllare la consistenza che non deve essere eccessivamente dura. La temperatura ideale finale dell´impasto per krapfen è 26°C. Far lievitare la pasta per krapfen coperta dalla pellicola da cucina a 24°C per 2 ore fino a quando il volume dell´impasto sarà triplicato. Suddividere l´impasto in palline di 25-40 gr.

3.	Disporre le palline su di un canovaccio spolverato di farina a 3cm circa le une dalle altre.

4.	Coprire i krapfen con una pellicola da cucina e far lievitare nuovamente finchè non raggiungeranno 3 volte il volume iniziale (90 minuti circa in ambiente a 24-26°C, se il clima è più freddo ci vorrà più tempo).

5.	Friggere i krapfen in olio di arachidi a 155°C-160°C. A metà cottura, dopo circa 3 minuti, la parte immersa dei krapfen avrà un colore nocciola-dorato. Giriamoli.

6.	Il krapfen è perfetto quando a cottura ultimata avrà sulla circonferenza, un segno con un anello bianco di 10-15 mm. Questa riga chiara si forma quando il krapfen è lievitato correttamente. Quando è troppo lievitato diventerà grinzoso. Se lievitato poco, il krapfen risulterà pesante e gommoso.

7.	A cottura ultimata i krapfen vengono farciti con crema pasticcera o marmellata. La farcitura non deve superare un terzo del peso del krapfen.

8.	Servire i krapfen con una spolverata di zucchero a velo.

Note / consigli

Caratteristiche