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Fragole e limone

di: mazzolinir

Ingredienti per 4 persone

fragole 300 gr
timo qb
limone 175gr di succo
acqua 125gr
sciroppo (acqua e zucchero nella stessa quantità) 50 gr
colla di pesce 6 gr
albume non montato 25 gr

Procedimento

1.	Il sifone è uno strumento utilizzato nella cucina moderna per far sì di utilizzare minor materie grasse grazie all´aiuto dell´azoto e ossigeno.

2.	Inserire nel sifone gli ingredienti sopra indicati (consigliata la pastorizzazione a 65°C per 10 minuti), la gelatina ammollata. Farla sciogliere sul fuoco con un po´ d´acqua fino a quando non sarà liquida. Aggiungere anche questa nel sifone con gli altri ingredienti. Lasciar raffreddare.

3.	Quando sarà freddo, mettere due cariche di gas nel sifone grande e lasciar riposare una notte.

4.	Lavare, tagliare e frullare le fragole con un po´ di zucchero e aggiungere il timo sfogliato (NON frullato). Al momento di servire, utilizzare una coppa con sotto fragole, il coulis al timo e sopra la spuma di limone ben fredda.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	crudo