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Cosciotto d’agnello in crosta
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Tagliate la fetta di prosciutto a dadini.
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| 2. |
Aprite il cosciotto di agnello a libro, estraete l’osso
(quest’operazione ve la può fare il vostro macellaio al momento
dell’acquisto), cospargete la carne con i dadini di prosciutto
cotto, salate e pepate.
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| 3. |
Ricomponete il cosciotto, cucitelo con del filo bianco, poi
ponetelo su una pirofila, conditelo con un filo d’olio, sale e pepe
e passatelo in forno a 180° per 40 minuti circa. Sfornatelo e
lasciatelo raffreddare completamente.
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| 4. |
Stendete la pasta sfoglia, sistematevi in centro il cosciotto
liberato dal filo di cucitura e chiudetelo con la pasta.
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| 5. |
Fate fondere in un tegamino il burro e spennellate il rotolo
(cospargendolo a piacere di scaglie di mandorle).
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| 6. |
Imburrate una placca da forno, sistematevi il cosciotto e
passatelo in forno a 200° per 15 minuti circa.
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| 7. |
Sfornate la carne e servitela subito calda, accompagnata a
piacere con asparagi al burro e insalata.
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Vino da abbinare
Cabernet
Note / consigli
Facile digeribilità, alto valore nutritivo,
basso contenuto calorico fanno della carne di agnello un alimento
molto ricercato. Il cosciotto viene preferibilmente cucinato arrosto,
ma anche disossato e farcito. In frigorifero la carne va avvolta in
carta da forno e consumata entro due giorni. Congelata, si mantiene
per sei mesi.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
al forno |
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