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Code di scampi con cipolla fondente allo zafferano

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1. Sgusciare gli scampi ed eliminare il budellino dorsale. Salarli, peparli e cuocerli al vapore di maggiorana.

2. In una padella versare il vino, il burro di astice, il fumetto e, a freddo, unire la cipolla affettata sottilmente. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, aggiungendo, al termine della cottura, sale, pepe e zafferano.

3. Sistemare su ciascun piatto la cipolla fondente, aggiungere la salsa di cottura, eventualmente ristretta se risultasse troppo liquida. Posare a fianco le code di scampo e guarnire con una testa (brevemente scottata nel fumetto) e ciuffi di prezzemolo riccio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 10 minuti
Portata secondi di pesce ; 
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno 
Tipo di preparazione padella