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Terrina di fegato d┤anatra con cipolla di Tropea e barbabietole

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1. Preparazione del burro chiarificato: Sciogliere in una casseruola a fiamma moderata 500 g. di burro. Schiumare durante la cottura e raccogliere al termine con un mestolo la parte oleosa che costituisce lo strato superficiale. Versare ci˛ che rimane del burro fuso in una ciotola avendo cura di non includere le impuritÓ che possono rimanere sul fondo della casseruola. Conservare in frigorifero.

2. Preparazione della terrina: Pulire accuratamente i fegatelli, mantenendoli interi. Sciogliere in una casseruola il burro chiarificato e unire i fegati, facendoli cuocere a fiamma bassissima per circa 15 minuti (devono rimanere rosati all'interno), mescolandoli delicatamente. Usando una schiumarola, toglierli dal burro e disporli in una terrina che li contenga esattamente. Inclinare la casseruola e raccogliere con un cucchiaio solo il burro in superficie, evitando le impuritÓ e versarlo sui fegatelli, coprendoli. Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero.

3. Affettare molto sottilmente la cipolla e tagliare la barbabietola a cubetti. Sbollentare i pomodori per un minuto, spellarli e privarli dei semi, tagliarli a cubetti.

4. Tagliare la terrina a fette. Disporne una su ciascun piatto di servizio. Guarnire con la cipolla, la barbabietola e il pomodoro. Completare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e con i fiori di timo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura ; 
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno 
Tipo di preparazione padella