Petto d´anatra a bassa temperatura

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

•  petti d´anatra 2 da 250g (a temperatura ambiente)
•  olio di semi qualche cucchiaio
•  rosmarino 2 rametti
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Riempiamo d'acqua un contenitore che possa contenere i petti. Settiamo il roner a 54°C. Pariamo il petto d'anatra, eliminiamo il tessuto connettivo.

2.	Segnamo la pelle dell'anatra. Eliminiamo la carne dai ritagli: possiamo utilizzarla per altro.

3.	Spennelliamo i petti d'anatra con un po' d'olio.

4.	Condiamo i petti d'anatra con il rosmarino sfogliato.

5.	Poniamo i petti d'anatra nel sacchetto per sottovuoto ed eliminiamo l'aria.

6.	Poniamo il sacchetto nell'acqua a 54°C. Cuociamo per 1 ora e 45 minuti con il roner.

7.	Tagliamo la pelle dei ritagli a pezzettini. Poniamola su di una padella ed estraiamo il grasso.

8.	Poniamo il grasso nella padella dove rosoleremo i petti d'anatra.

9.	Una volta cotti, poniamo i petti d'anatra in acqua e ghiaccio.

10.	Apriamo il sacchetto, asciughiamo i petti.

11.	Condiamo i petti d'anatra con sale e pepe.

12.	Rosoliamoli a fiamma viva nel loro grasso per 3-4 minuti. Prima dal lato della pelle e poi dall'altro lato.

13.	Scaloppiamo il petto d'anatra. Serviamo.

Note / consigli

Caratteristiche