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Frittata di patate, tagliatelle di zucchine, olio alla menta
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
 Laviamo le zucchine, tagliamole con la mandolina in fette di 3mm...
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| 2. |
 ... eliminando la parte centrale bianca.
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| 3. |
 Otterremo delle ´´tagliatelle di zucchine´´.
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| 4. |
 Poniamo poco olio in una padella calda, spadelliamo le zucchine per 2-3 minuti a fiamma alta.
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| 5. |
 Correggiamo di sale.
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| 6. |
 Spolveriamo di curcuma e lasciamo da parte.
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| 7. |
 In un contenitore alto mescoliamo, un po´ di olio, il parmigiano grattugiato, le patate, il prezzemolo e le uova e un pizzico di sale.
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| 8. |
 Poniamo il tutto su di una teglia per lasagne (25x15cm) foderata di carta forno.
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| 9. |
 Dobbiamo ottenere una frittata alta 2-3cm.
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| 10. |
 Cuociamo in forno a 140°C per 20-30 minuti fimchè non sarà soda.
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| 11. |
 Prepariamo il roux mescolando farina e olio di semi. Facciamo scaldare il latte fino a quando arriverà quasi ad ebollizione. Aggiungiamo il brie e la curcuma. Aggiungiamo il roux...
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| 12. |
 .. e con una frusta mescoliamolo fino ad ottenere una salsa densa. Filtriamola e mettiamola da parte.
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| 13. |
 Una volta che la frittata sarà cotta, lasciamola raffreddare e tagliamola in quattro cubetti.
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| 14. |
 Per l´olio alla menta: facciamo scaldare a fuoco minimo l´olio (non deve superare i 60°C) con le foglie di menta fresca. Quando compariranno delle bollicine attorno alle foglie di menta, togliamolo dal fuoco e facciamolo raffreddare. Filtriamo il tutto.
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| 15. |
 L´olio avrà un delicato profumo di menta.
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| 16. |
 Componiamo il piatto stendendo una base di salsa di brie...
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| 17. |
 ... il cubetto di frittata tagliato a metà...
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| 18. |
 ... le tagliatelle di zucchine...
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| 19. |
 ... e qualche cucchiaio di olio alla menta. Possiamo decorare con qualche foglia di valeriana. Serviamo.
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Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
salatini, bruschette, tartine, torte salate
;
uova
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Forno padella |
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