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Pesto alla genovese
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Pulire le foglie di basilico (evitando se possibile di lavarle) con un panno umido, senza schiacciarle. Sbucciare lo spicchio d'aglio.Se si dispone di tempo e di un mortaio di marmo, porre il basilico nel mortaio con l'aglio, i pinoli, il sale grosso (serve per mantenere la salsa si un bel verde brillante) e un cucchiaio d'olio. Pestare a lungo, aggiungendo poco olio per volta, fino a quando le foglie saranno completamente spappolate e si sarà formata una salsina cremosa di intenso color verde. Porre la salsa di basilico in una ciotola e aggiungere il formaggio grattugiato mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.
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| 2. |
L'alternativa veloce prevede l'utilizzo di un frullatore o, meglio, di un piccolo tritatutto. Mettere gli stessi ingredienti nel bicchiere (se si utilizza un frullatore mettere 1 o 2 cucchiai d'olio in più) e frullare a impulsi, per il minor tempo possibile, per evitare di surriscaldare il composto. Versare la salsa così ottenuta in una ciotola e procedere come descritto in precedenza.
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Note / consigli
· Nel Levante ligure il pesto è spesso”´ingentilito” dall´aggiunta di 2-3 cucchiai di "prescinsoeua" (cagliata di latte, un formaggio fresco e cremoso dal sapore acidul). In alternativa, ma non è la stessa cosa, si può utilizzare della robiola fresca.
· È possibile conservare il pesto in frigorifero per circa 1 settimana, avendo cura di porlo in un contenitore ermetico e di tenerlo sempre coperto con un dito d´olio.
· In alternativa è possibile surgelarlo, ma in questo caso è consigliabile aggiungere il formaggio poco prima dell´uso, dopo aver fatto scongelare la salsa tenendola in frigorifero per il tempo necessario.
· Il pesto non deve mai essere cotto o scaldato.
· Può essere utilizzato per condire un´infinità di pasta: gnocchi, tagliatelle, lasagne, ma anche farfalle, spaghetti, linguine.
· Varianti più ricche prevedono l´uso di pasta preparata con una miscela di farina di castagne e di farina bianca, oppure l´aggiunta di fagiolini verdi e patate tagliate a tocchetti da cuocere nella stessa acqua in cui successivamente si aggiungerà la pasta.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
10 minuti |
| Portata |
salse e condimenti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate |
| Tipo di preparazione |
crudo |
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