Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola acqua, carote, sedano e cipolla. Portare ad ebollizione.
2.
Tagliare la cipolla rossa in piccoli pezzettini; soffriggerla in olio extravergine di oliva. Sminuzzare le erbe aromatiche ed unirle al soffritto. Sminuzzare il radicchio, le insalate e le erbe spontanee.
3.
Scaldare il riso in una pentola e tostarlo. Versare un bicchiere di vino friulano mescolando.
4.
Aggiungere piano piano il brodo vegetale.
5.
Aggiungere al riso il soffritto di cipolla con le erbe atomatiche e continuare a mescolare aggiungendo brodo vegetale all´occorrenza.
6.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con i formaggi grattugiati e il burro.
7.
Affettare la pitina della Val Tramontina a julienne. Abbrustolire la pitina in forno a 150°C per qualche minuto fino a doratura.
8.
Decoriamo il risotto con dei germogli di cipolla di Cavasso Nuovo...
9.
... e la pitina abbrustolita.
Vino da abbinare
Friulano
Galleria fotografica
Ricetta realizzata dal sindaco Emanuele Zanon
con gli allievi Marcomatteo Loppo e Arldwin Dela Cruz
della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).
Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola acqua, carote, sedano e cipolla. Portare ad ebollizione.
Tagliare la cipolla rossa in piccoli pezzettini; soffriggerla in olio extravergine di oliva. Sminuzzare le erbe aromatiche ed unirle al soffritto. Sminuzzare il radicchio, le insalate e le erbe spontanee.
Scaldare il riso in una pentola e tostarlo. Versare un bicchiere di vino friulano mescolando.
Aggiungere piano piano il brodo vegetale.
Aggiungere al riso il soffritto di cipolla con le erbe atomatiche e continuare a mescolare aggiungendo brodo vegetale all´occorrenza.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con i formaggi grattugiati e il burro.
Affettare la pitina della Val Tramontina a julienne. Abbrustolire la pitina in forno a 150°C per qualche minuto fino a doratura.
Decoriamo il risotto con dei germogli di cipolla di Cavasso Nuovo...
... e la pitina abbrustolita.