Frulliamo nel cutter il sale con la buccia dŽarancia e tutti gli aromi.
Uniamo lo zucchero.
2.
Sgrassiamo la carne.
Cospargiamo il filetto con la marinatura.
3.
Adagiamolo in una teglia forata con un peso sopra e conserviamolo in frigo.
Dovrà marinare 48 ore ed ogni 12 ore girato e rinfrescato di marinatura.
4.
Quando il filetto sarà ben marinato tagliamolo sottile in affettatrice.
Condiamolo con pepe ed olio extravergine di oliva.
5.
Frulliamo le mandorle con il miele ed il latte.
6.
Passiamo il composto a chinoise, in modo da ottenere una salsa liscia.
7.
Mettiamo il succo dŽarancia in un contenitore, aggiungete lŽacqua e la lecitina.
Mixiamo ed aeriamo con un ossigenatore da acquario fino ad ottenere una schiuma.
Frulliamo nel cutter il sale con la buccia dŽarancia e tutti gli aromi.
Uniamo lo zucchero.
Sgrassiamo la carne.
Cospargiamo il filetto con la marinatura.
Adagiamolo in una teglia forata con un peso sopra e conserviamolo in frigo.
Dovrà marinare 48 ore ed ogni 12 ore girato e rinfrescato di marinatura.
Quando il filetto sarà ben marinato tagliamolo sottile in affettatrice.
Condiamolo con pepe ed olio extravergine di oliva.
Frulliamo le mandorle con il miele ed il latte.
Passiamo il composto a chinoise, in modo da ottenere una salsa liscia.
Mettiamo il succo dŽarancia in un contenitore, aggiungete lŽacqua e la lecitina.
Mixiamo ed aeriamo con un ossigenatore da acquario fino ad ottenere una schiuma.
Serviamo su di un piattino con dellŽinsalata.
Stendiamo sopra la salsa di mandorle.
Decoriamo con un poŽ di schiuma dŽarancia.