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Rombo con verdure e crema di ceci

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1. Rombo con verdure e crema di ceci 1Mettiamo a cuocere i ceci già ammollati in abbondante acqua salata con salvia, rosmarino, scalogno e aglio. Cuociamo 2 ore e mezza.

2. Rombo con verdure e crema di ceci 2Pulire e tagliare le biete. Grattugiare in una terrina la buccia di limone (solo la parte gialla, non qualla bianca che è amara).

3. Rombo con verdure e crema di ceci 3Togliere le foglioline dai rametti di timo. Mettere a bagno l´uvetta in acqua calda.

4. Rombo con verdure e crema di ceci 4Sfilettare il rombo (è un lavoro che può fare il vostro pescivendolo). Togliamo la pelle dal pesce. Condire con il timo e la buccia di limone. Facciamo marinare i filetti di rombo per 30 minuti.

5. Rombo con verdure e crema di ceci 5Sbollentare le biete. Immergerle in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura. Fare lo stesso con il radicchio di Treviso. Condiamo l´insalata con il sale, lo zucchero, l´uvetta e l´aceto. Tostiamo i pinoli con un po´ d´olio. Spadelliamo le nostre verdure in aglio e olio. Aggiungiamo i pinoli. Saliamo.

6. Rombo con verdure e crema di ceci 6Tostiamo il pane, strofiniamolo con un po´ d´aglio. Bagnamo con un po´ olio. Profumiamolo con un po´ di pepe.

7. Rombo con verdure e crema di ceci 7Passiamo i ceci al frullatore ad immersione. Teniamo qualche cucchiaio di ceci per la decorazione. Passiamo tutto al setaccio. Scalderemo questa crema prima di servire il piatto.

8. Rombo con verdure e crema di ceci 8Tagliamo il pesce in triangoli. Scottiamo i filetti sulla piastra.

9. Rombo con verdure e crema di ceci 9Posizioniamo il crostino di pane spalmato di salsa di ceci, attorno le verdure, aggiungiamo un cucchiaio di ceci, il pesce e un filo d´olio. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maximilian Zedelmeier.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 120 minuti
Portata secondi di pesce ; 
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno 
Tipo di preparazione Forno  padella  Bollito/lessato