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Zuppa di cipolle

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1. Zuppa di cipolle 1Stufare la cipolla a lungo (per 2 ore) con poco burro sale e alloro. Facciamo tostare la farina in forno statico (non ventilato) a 120°C per 2 ore. Otterremo una farina marroncina.

2. Zuppa di cipolle 2Otterrete così un composto che sarà calato del 70/80% e sarà di color nocciola.
Unire poca farina, far cuocere 2 minuti circa e unire il brodo.

3. Zuppa di cipolle 3 Cuocere per almeno un’ora e conservare a bagnomaria.
Pochi minuti prima di servire porla su tegami di terra cotta con sopra il crostino di pane e emmenthal e far gratinare in forno.

Note / consigli

Per aumentare la densità si possono adoperare altri addensanti e roux, oppure semplicemente frullare una parte.

La ricetta originale prevede il Gruyere (di non facilissima reperibilità) e non l´Emmenthal.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 180 minuti
Portata minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ; 
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno 
Tipo di preparazione Forno  Bollito/lessato