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Filetti di pesce persico con tagliatelle allo zafferano

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

Procedimento

1. Condire il pesce con sale e pepe, olio e maggiorana. Cuocere in padella con il burro, deglassare con vino bianco e prezzemolo.

2. Fare un fumetto con la carota, la cipolla, la costa di sedano e le lische e i ritagli di pesce. Far cuocere per 20 minuti finchŔ si sarÓ ridotto. Cuocere le tagliatelle e farle saltare con la salsa allo zafferano ottenuta con il fumetto, lo zafferano, la panna e il burro.

3. Servire nel piatto formando un turbante di tagliatelle. Mettere il pesce al centro e intorno.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata piatti asciutti ; 
Origine Italia
Stagionalità primavera autunno inverno 
Tipo di preparazione in padella  bollire/lessare