Scaloppine ai carciofi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  noce di vitello 1,5 kg
•  vino bianco qb
•  fondi di carciofo 8
•  farina di frumento qb per infarinare
•  sale 30 gr
•  pepe 3 gr
•  fondo bruno 200 gr
•  burro 20 gr

Procedimento

1.	Saltare in un sautè i fondi di carciofo tagliati a giulienne con uno spicchio di aglio in camicia.

2.	Pulire la carne che vogliamo utilizzare e infarinare le scaloppine. Rosolarle in una padella con olio e burro. Eliminare il grasso di cottura, bagnare le scaloppe il vino. Ridurre ed aggiungere il fondo bruno, aggiungere i fondi di carciofo e legare con del burro. Aggiustare di sapore e servire.

Caratteristiche