Filetti di orata con machè di cardi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  orata 2 da 600gr ciascuna
•  cardi 1 kg
•  vino bianco 1/2 litro
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo tritato qb
•  mollica di pane 30 gr
•  tuorli 2
•  parmigiano 10 gr
•  burro 50 gr
•  olio d´arachide 1/2 litro
•  fecola di patate 30 gr

Procedimento

1.	Sfilettare le orate.

2.	Togliere anche la pelle sul filetto.

3.	Sbucciare i cardi, separandoli in tre parti: cuore, parte centrale e parte esterna. Tagliare la parte esterna a julienne, passarla nella fecola e friggerla in olio bollente a 170°. Con la parte centrale fare dei bastoncini e lessarli con meta del vino.

4.	Lessare la parte interna con il rimanente vino e passarla a pure. Condire il puré con la mollica di pane, i tuorli, il parmigiano e salare.  Coprire i filetti di orata con il pure e cuocere al forno per 20 minuti a 170°C.

5.	Nel burro rimanente, far rosolare l´aglio, prezzemolo e i cardi tagliati a bastoncino. Servire i filetti di orata situandoli sui cardi a bastoncino e aggiungendovi copra i cardi fritti.

Caratteristiche