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Brovada

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1. Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una pentola con l’olio. Tritate finemente la pancetta, sistematela nello stesso recipiente e fate cuocere gli ingredienti a fuoco medio per circa 8 minuti. Unite quindi la brovada e l’alloro.

2. Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro d’acqua, aggiungete il brodo vegetale e mescolate.

3. Cuocete la brovada a fuoco basso per almeno 2 ore, allungando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo (meglio ancora se disponete del liquido di cottura di salsicce, musetto o carne di maiale). La brovada, che va mantenuta sempre morbida, deve assumere un colore ambrato. Al momento di servire non deve essere né troppo brodosa, né disfatta.

È ottima con: musetto, salsicce, stinco di maiale e carni bollite.

Note / consigli

La “materia prima” della brovada sono le rape bianche con le estremità di colore viola. Già Apicio parlava del modo di conservare le rape in aceto facendole fermentare. Il termine “brovada” deriverebbe dal carnico: è in Carnia infatti che le rape vengono “sbollentate” per qualche minuto prima di essere messe in cassoni di legno all’aperto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 150 minuti
Portata contorni ; 
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno 
Tipo di preparazione bollire/lessare