Filetto di branzino con pomodorini confit e carciofi croccanti

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  branzini 5 da 400/660 gr
•  carciofi 10
•  pomodoni ciliegia 500 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  limone 1
•  scalogno 1
•  zucchero di canna qb
•  buccia d´arancia qb
•  aglio 2 spicchi
•  timo qualche rametto
•  sale qb
•  pepe qb
•  menta qb

Procedimento

1.	Fare appassire i pomodorini ciliegia con l´olio, l´arancio, l´aglio, il timo, il sale , pepe e zucchero in forno a 120° per 1 ora.

2.	Pulire e sfilettare i branzini, tagliarli a metà e disporli su una teglia con sale, pepe, olio extravergine, profumarli con l´aglio e il timo.

3.	Cucinarli in forno a 200° per 5 minuti.

4.	Cucinare metà dei carciofi a julienne con lo scalogno e profumarli con la menta.

5.	La rimanenza dei carciofi, tagliarli sottile e lasciarli in ammollo in acqua e ghiaccio e limone. Asciugarli e passarli nella farina.

6.	Asciugarli e friggerli in olio a 170°. Comporre il piatto con una base di carciofi stufati, il filetto di branzino e, sopra, i carciofi fritti.

Caratteristiche