TECNICHE BASE DI CUCINA

Acquisizione delle competenze necessarie per un primo inserimento in una cucina professionale quali ristoranti, trattorie, osterie ma anche in mense e società di catering.
Acquisizione della conoscenza di materie prime e della loro lavorazione.
Acquisizione delle principali tecniche di cottura.
Acquisizione dei comportamenti da adottare in linea con la normativa su igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.

Elementi di merceologia degli alimenti
Conoscenza delle materie prime
Conoscenza degli strumenti e delle attrezzature per il taglio
Tecniche di preparazione di base
Tecniche di assemblaggio
Tecniche di conservazione dei semilavorati
Conoscenza delle attrezzature per la cottura
Tecniche di cottura