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caprettoLa carne di capra ha un sapore piuttosto simile alla carne d´agnello, al punto che alcuni paesi asiatici usano un´unica parola per descriverle entrambe; tuttavia, a seconda dell´età e delle condizioni dell´animale prima di morire, la carne può assumere tonalità simili alla selvaggina. Dal punto di vista nutrizionale, la carne di capra contiene meno grassi e colesterolo di quella di pecora; su questo piano è paragonabile alla carne di pollo, anche se in generale è meno grassa delle altre carni, poiché le capre non hanno depositi di grasso inframuscolari.Rispetto alle altre carni rosse, la carne di capra dev´essere cotta più a lungo e a temperature più basse; poco considerata nei paesi occidentali, è molto apprezzata invece in Medio Oriente, Asia meridionale, Africa, Brasile nord-orientale e nell´area caraibica. I capretti sono allevati per 30-40 giorni con latte materno, fino ad un peso massimo di 13 Kg . I capretti offerti sul mercato possono essere più o meno pesanti in relazione alla data delle feste pasquali, la cui celebrazione, come è noto, varia annualmente. Nel capretto la muscolatura assume una forma allungata ed il collo è corto e diritto seguendo la linea del dorso. Il grasso è quasi inesistente. Il colore della carne e bianco. Nei capretti da latte si percepisce l´odore del latte. Caratteristiche capretto (per 100 grammi)
Alcune ricette con caprettoTutte le ricette con capretto (2) |
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