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salsiccia

salsicce

La salsiccia č l´insaccato di carne pių antico e conosciuto nei Paesi dove č diffuso il maiale.

In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come lucanica, luganega, salciccia, salamella, salamina, salamino o salametto.

Si prepara con carne fresca di suino con l´aggiunta di ritagli di pancetta, grasso della gola, parti del collo e a volte tagli pių pregiati come la spalla. A questo impasto viene aggiunto dello zucchero (destrosio, saccarosio), vino rosso e la concia. La concia si compone di sale e spezie che, a seconda delle zone di produzione, possono essere aglio, pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata.

L´impasto, macinato con differenti gradi di finezza, č insaccato in un budello naturale o artificiale. Nelle produzioni industriali sono aggiunti:
  • acido ascorbico (E300) come antiossidante;
  • nitriti e nitrati di sodio e di potassio per mantenere il colore rosso della carne;
  • latte in polvere per garantire la morbidezza nel tempo.

    Esistono salsiccie preparate con carne di manzo, vitello, agnello, cavallo, asino, cinghiale, daino o altra selvaggina.

    Nel Nord Italia le salsiccie si consumano di solito fresche previa cottura. Nelle regioni Centrali e Meridionali č diffuso anche l´uso delle salsiccie secche, stagionate, che si consumano crude.

    Per approfondimenti sulle preparazioni a base di maiale: ilmaiale.it

  • Caratteristiche salsiccia (per 100 grammi)

    Calorie: 341 calorie
    Proteine   14,32 g.
    Grassi   30,78 g.
    Carboidrati   0,78 g.
    Edibile:   0 g.

    Alcune ricette con salsiccia

    Toc in braide con ragų di salsicciaFusilli alla vignarolaCannelloni alla CastellanaFusilli al porroCopertina di spalla ripiena al fornoPolpette di vitello alla milanese con funghi porciniColombaccio al miele con fiori di sambuco frittiOrzotto mantecato con brovadar e salsicce

    Tutte le ricette con salsiccia (33)
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