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pomodori

pomodoro
Il pomodoro è originario dell´America Latina, è oggi un ortaggio di largo consumo, ricco di acqua, vitamine e sali minerali.

All´acquisto il pomodoro dovrebbe essere fresco, lucido, carnoso e con polpa soda, non dovrebbe avere ammaccature, nè spaccature; quelli da mangiare in insalata crudi, acquistano sapore se esposti al sole un´ora prima del consumo.

Purtroppo non sempre il frutto viene fatto maturare sulla pianta, per questo il suo sapore può risultare acido.
Oltre il 50% della produzione nazionale di pomodori, viene impiegato dall´industria conserviera.
Ne esistono varie specie: San Marzano o Perini, a Ciliegia, Sardo, Costoluto genovese, Cuore di bue, ecc.

Pomodoro San Marzano o Perini:

sapore tipicamente agrodolce, forma allungata della bacca con depressioni longitudinali parallele, colore rosso vivo, scarsa presenza di semi e di fibre placentari, buccia di colore rosso vivo e di facile pelabilità

Pomodoro Ciliegia o ciliegini:

Il frutto rotondo pesa circa gr. 25, è di colore rosso brillante, dolce, disposto su grappoli allungati e regolari.

Pomodoro Sardo o Camone:

presentava un alto livello di acidità, accompagnato da un elevato grado zuccherino.

Pomodoro Costoluto genovese o "Pursemin a" o cuore di bue:

adatto alle insalate.


Tecniche di cucina

Pomodoro concassé


Caratteristiche pomodori (per 100 grammi)

Calorie: 24 calorie
Proteine   0,83 g.
Grassi   0,39 g.
Carboidrati   4,26 g.
Edibile:   100 g.

Alcune ricette con pomodori

Risotto con la folaga, alla crema di parmigianoPappardelle con ragù di lepreAgnul d’aurFiletto di branzino con pomodorini confit e carciofi croccantiOrata al forno con insalata di zucchine, capperi, limone e timoSalmone norvegese con asparagi alla grigliaCode di gamberi reali marinati all’arancio su insalatine novelleGuancetta brasata al Refosco con purea di sedano rapa

Tutte le ricette con pomodori (295)
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