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pinoli

I pinoli sono i semi commestibili di alcune specie di pini. Sono circa 20 le specie del genere che producono semi abbastanza grandi da giustificarne la coltivazione.

In altre specie i pinoli sono troppo piccoli per essere apprezzati come cibo, anche se commestibili. Strobilo di Pino domestico (Pinus pinea) - notare i due semi sotto ogni scaglia.

In Europa sono due le specie di pino che producono semi grandi. Il migliore è il pino domestico (Pinus pinea) che non a caso è anche chiamato "pino da pinoli". Il pino cembro (Pinus cembra) produce grossi semi, ma vive in zone più disagevoli.
I pinoli sono ricchi di proteine e sono stati consumati in Europa sin dal periodo Paleolitico. Sono anche una sorgente di fibra alimentare.

I pinoli sono essenziali per il pesto e svariati altri piatti tra cui le torte.

Appena estratti dallo strobilo, i pinoli sono ricoperti da un involucro rigido. Il seme viene nutrito dal tessuto femminile (gametofito) che supporta lo sporofito, ovvero il seme. Nonostante alcune somiglianze, i pinoli non sono noci, dal momento che, essendo prodotti da gimnosperme, non hanno il carpello esterno.

I pinoli sono chiamati piñones in spagnolo e pine nuts in inglese. In varie zone d´Italia sono chiamati con altri nomi come "pinoccoli" o "pinocchi", da cui il nome del famoso burattino Pinocchio.

Caratteristiche pinoli (per 100 grammi)

Calorie: 606 calorie
Proteine   35,83 g.
Grassi   48,33 g.
Carboidrati   4,59 g.
Edibile:   99 g.

Alcune ricette con pinoli

GubanaFegato di vitello al PicolitBaccalà con uvetta e pinoliStoccafisso e frutta seccaFiletto di maiale al radicchioAgnul d’aurCapesante dorate alle erbeFiletti di triglia con salsa allo zafferano e fiori fritti di sambuco

Tutte le ricette con pinoli (50)
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