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aceto

aceto deriva dall´alcool per azione di determinati organismi, l´aroma deriva invece dalle sostanze presenti nel liquido alcolico, cioè nel vino. Il suo sapore acre e aspro è dovuto alla presenza di acido acetico.

aceto può essere utilizzato per la conservazione delle verdure precedentemente scottate, perché è in grado di impedire lo sviluppo di certi microrganismi.

Aceto di Mele è ricavato dalla fermentazione del sidro di mele, si usa in alternativa all´aceto di vino. 

L´aceto di riso. L´aceto di riso è disponibile nelle varianti bianca, rossa e nera. Quello rosso può essere usato come sostituto dell´aceto balsamico. Alcuni tipi di aceto di riso sono zuccherati.

Caratteristiche aceto (per 100 grammi)

Calorie: 4 calorie
Proteine   0,8 g.
Grassi   0 g.
Carboidrati   0 g.
Edibile:   100 g.

Alcune ricette con aceto

Rombetti di triglia al sesamo su letto di spinaci e riduzione di aceto balsamicoCubo di foie-gras con sfoglie croccanti di patate (Dedicato a De Chirico)Lepre in umidoTagliolini alle vongole e limoneGaspacho (o gazpacho)Toast di pan brioche con paté di fegato d'anguilla, insalatina selvatica e ravanelliInvoltino di branzino e salmone all'aceto Balsamico Tradizionale di ModenaCipolline sott’olio

Tutte le ricette con aceto (162)
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