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Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica

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Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica 1 Marinare e legare il filetto per un giorno con salvia, rosmarino, timo, aglio, alloro coprendolo completamente di olio extravergine d'oliva.
2. Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica 2 Rosolare in una padella con olio e spicchi d'aglio.
3. Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica 3Salare e pepare.
Cucinare in forno a 180 tenendo rosato l'interno del filetto.
4. Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica 4Tagliare i porri a julienne.
5. Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica 5Tagliare il sedano rapa a julienne.
6. Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica 6 Sbianchire le verdurine in acqua e sale e spadellarle in burro chiarificato. Salare e papare.
7. Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica 7Mettere a bollire acqua, sale, bacche di ginepro facendo sì che l'acqua si aromatizzi. Quando bollirà, togliere il ginepro e aggiungere la farina di polenta. Cucinare per 40 minuti. Servite il piatto in questo modo: polentina tenera alla base, verdurine julienne attorno, rondelle di filetto sopra la polentina e una grattugiata di rapa sopra il filetto.

Note / consigli

Può essere utilizzato anche il filetto di maiale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità primavera autunno inverno
Tipo di preparazione padella Marinato

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