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Tentacolo di piovra su crema di fagioli bianchiInsalata di piovra con olive, patate e basilico


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Piovra, ricotta di capra al limone, menta, salsa di polenta cruda

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Cuocete la piovra in una soluzione di acqua e ortaggi (meglio se a vapore per 45 minuti: è possibile cuocerla in pentola a pressione per 15/20 minuti).
2. Tagliare la piovra a pezzi, candirla con uin po' di curry e rosmarino. Al momento di servirla passatela in un padellino molto caldo (meglio se antiaderente).
3. La ricotta va mescolata con sale, pepe, menta e il limone candito (buccia a julienne sbianchita per sei volte in acqua, poi cotte, o meglio, lasciate candire in una soluzione di acqua e zucchero in parti uguali, così da formare uno sciroppo).
4. Poi la salsa di polenta cruda non è niente altro che acqua in ebollizione con l'aggiunta di farina di mais lasciata cuocere per qualche minuto, poi montata con poco olio extravergine.
5. Con l'aiuto del minipimer montare la salsa con un po' di olio d'oliva. Servire la salsa di polenta sella base del piatto, una quenelle (forma data da due cucchiai) di ricotta e la piovra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 180 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione Bollito/lessato

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