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Rotolo di sfoglia e pere con gelato di grappa di pere

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. In una casseruola fate bollire il latte con la 1/2 stecca di vaniglia incisa per lungo; in una bacinella sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Unite il latte e sbattete bene con la frusta.
2. Portate nuovamente la crema sul fuoco senza farla bollire e toglietela quando sarà a 90°C(vi serve la sonda) e trasferitela in un recipiente e fatela raffreddare.
3. Sbucciate le pere ed eliminate il torsolo, tagliatele a rondelle finissime, fatele marinare per un'ora con lo zucchero, la grappa, il succo di limone, l'uvetta e i pinoli. Scongelate la sfoglia e tiratela, formando un rettangolo.
4. Spennellate la sfoglia con il tuorlo d'uovo e spolverizzatelo con lo zucchero di canna. Stendetevi sopra le rondelle di pera, i pinoli e l'uvetta sgocciolati coprendo tutto il rettangolo di pasta.
5. Arrotolate e riponete il cilindro nel freezer per 2 ore. Nel frattempo aggiungete al liquido di marinatura delle pere la panna liquida e con questo composto fate il gelato. Togliete da freezer il cilindro di sfoglia e tagliatelo a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponete le rondelle sulla placca da forno e cuocetele a 180°C. A metà cottura rigiratele con una spatola.
6. Disponete la salsa sui piatti e quindi sistematevi a fianco 2 fettine di rotolo e aggiungete una pallina di geleto di grappa di pere

Note / consigli

Avete bisogno di una gelatiera.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 180 minuti
Portata dolci e dessert
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione al forno

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