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Filetto di triglia di scoglio dorata al mais, purea di finocchio confit, vinaigrette di rape rosse

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Filetto di triglia di scoglio dorata al mais, purea di finocchio confit, vinaigrette di rape rosse

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Sfiletta e dilisca le triglie, passale nella farina di mais e falle friggere in abbondante olio di arachidi. Servile con la purea di finocchio cotto nell’olio d’oliva a bassa temperatura con l’anice stellato frullato, le rape rosse cotte in una soluzione di erbe aromatiche, acqua, vino rosso e, infine, condite con una vinaigrette.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 10 minuti
Portata secondi di pesce
Origine Italia
Stagionalità primavera autunno inverno
Tipo di preparazione friggere a bassa temperatura

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