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Cjals˛ns di primavera

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Cjals˛ns di primavera

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Lessare le patate con la buccia e con 1 cucchiaio di sale grosso. Cuocetele per circa 40 minuti (controllate la cottura pungendo i tuberi con una forchetta). Scolatele, togliete loro buccia e schiacciatele con lĺapposito attrezzo.
2. Versate la semola in una terrina e aggiungete lĺacqua, lĺaceto e un pizzico di sale. Impastate e lavorate energicamente per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatela riposare per mezzĺora.
3. Pulite, lavate e tagliate lo scalogno e le erbe dolci. Versate le verdure in una casseruola, ricopritele dĺacqua e cuocetele per 10 minuti. Scolatele, strizzatele e mettetele in una padella con 50 g di burro. Rosolatele per 5 minuti, salate e pepate.
4. In una terrina amalgamate le erbe tritate e le patate schiacciate (e tenete da parte).
5. Prendete quindi la palla di pasta e con la mano aperta appiattitela un poco. Cospargete un mattarello con la farina e stendete una sfoglia sottile e uniforme. Con uno stampino di metallo a bordi lisci o con lĺapposita rotella ricavate dei dischi di pasta.
6. Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di composto di verdure e patate e richiudete formando delle mezzelune. Portate a ebollizione lĺacqua in una pentola, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e i cjals˛ns. Fateli bollire per circa 1 o 2 minuti e scolateli.
7. Serviteli conditi con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata e cannella.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Il piatto dei giorni di festa per eccellenza in Carnia Ŕ rappresentato dai cjals˛ns, speciali ravioli che rievocano un passato fatto sý di miseria, ma anche di ingegno. Ne esistono pi¨ di quaranta varianti a seconda del paese o della vallata in cui vengono cucinati: ricette tramandate religiosamente di generazione in generazione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 90 minuti
Portata piatti asciutti
Origine Italia
Stagionalità primavera
Tipo di preparazione in padella bollire/lessare

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