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Sgombri al salmoriglio

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Sgombri al salmoriglio

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Lavate gli sgombri, tagliate loro la testa e con una forbice, recidete pinne e coda. Incidete il ventre dei pesci ed estraete le viscere.
2. Riempite d’acqua una casseruola con i bordi alti, portate a bollore, sistematevi all’interno gli sgombri e fateli cuocere per 15 minuti. Toglieteli dalla casseruola, fateli raffreddare e ricavate dei filetti praticando un’incisione sul dorso ed eliminando la spina dorsale e la pelle.
3. Riempite una terrina di acqua fredda e mettetela in frigorifero. Riempite quindi d’acqua una pentola, portate a ebollizione, tuffatevi i pomodori e aspettate che riprenda il bollore.
4. Togliete la terrina dal frigorifero, scolate i pomodori e immergeteli nell’acqua gelida. Quindi togliete loro la buccia, tagliateli a metà eliminando semi e picciolo, quindi tagliateli a dadini e conditeli con l’olio, l’aceto, il sale e il prezzemolo tritato
5. Disponete i filetti su un piatto, coprite i pomodori con il salmoriglio e fate riposare in frigorifero per un paio d’ore.
6. Venti minuti prima di andare a tavola, togliete il piatto dal frigorifero, portatelo a temperatura ambiente e servite.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Il salmoriglio, come si legge sui dizionari, è un condimento per pesce o carne a base di olio, acqua, aglio, limone, prezzemolo e, talora, origano. Qui insaporisce lo sgombro, pesce della grande famiglia del “pesce azzurro”, una definizione non scientifica di specie, ma piuttosto una denominazione di uso comune, dovuta alla generica colorazione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di pesce
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione bollire/lessare

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