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Sgombretti in carpione

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Sgombretti in carpione

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili, mettetela in una padella antiaderente con alcuni cucchiai d’olio e 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida, fate appassire per 5 minuti.
2. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i pinoli, l’uvetta, l’alloro e il rosmarino e fate soffriggere ancora per un paio di minuti. Bagnate con l’aceto e con il vino bianco, salate, pepate e sobbollite per 10 minuti.
3. Eviscerate gli sgombri, lavateli, asciugateli con un panno e passateli nella farina.
4. Fate riscaldare l’olio in una padella con i bordi alti, tuffatevi gli sgombri e friggeteli per 8 minuti sino a quando risulteranno dorati.
5. Sgocciolateli, fateli asciugare su un pezzo di carta assorbente da cucina, salateli e riponeteli in una terrina.
6. Copriteli completamente con la marinata bollente, chiudete con un coperchio e fate riposare almeno un giorno. Si servono a temperatura ambiente con fette di pane casereccio tostato.

Vino da abbinare

Traminer

Note / consigli

Lo sgombro, come la maggior parte del pesce azzurro, è reperibile durante tutto l’anno. La sua carne è bianca con un particolare sapore intenso. Viene commercializzato fresco, congelato, affumicato e inscatolato. Vive in profondità e in primavera risale in branchi verso la costa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di pesce
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione in padella

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