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Garganelli con verza e triglie, salsa di tordi e zenzero

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. In una casseruola fare essudare con un filo d'olio le verdure tritate grossolanamente (sedano, carota, cipolla, scalogno e aglio). Bagnare con il vino rosso e fare evaporare per qualche minuto. Aggiungere i tordi (spiumati, eviscerati, fiammeggiati e lavati), l'alloro, i pomidoro, lo zenzero, 1/2 litro di brodo e cuocere per un'ora a fiamma bassa.
2. A cottura ultimata dissossare i tordi e passare la carne al mixer con il fondo di cottura. Passare al colino fine, ne risulterà una salsa consistente, che sarà conservata in caldo.
3. Tagliare le verze a quadrotti di ca. 2 cm. di lato (dopo aver eliminato le costole più grosse) e cuocerle in padella, rosolandole prima con un filo d'olio per 2 minuti e aggiungendo poi 1/2 litro di brodo, sale e pepe a piacere. Saranno cotte quando tutto il liquido sarà evaporato.
4. Cuocere i filetti di triglia per 2 minuti.
5. Cuocere i garganelli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con le verze per 1 minuto.
6. Velare ciascun piatto con la salsa di tordi, sovrapporvi i garganelli con le verze al centro e guarnire con le triglie.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 20 minuti
Portata piatti asciutti
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione padella

Commenti

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il giorno 15/11/2008 ha scritto:

non ci vedo,le triglie con i garganelli

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