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Crespella di grano saraceno farcita con patate e ricotta, alle verze e burro all'aglioCrespelle ripiene di pernice al radicchio trevigiano e uva sultanina


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Crespella ripiena di patate, guazzetto di vongole veraci

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Preparare le crespelle.
2. Preparazione del ripieno: Preparare la purée di patate come di consueto. Tritare l'aglio da taglio (o in mancanza 1/2 spicchio d'aglio fresco) e incorporarlo alla purée insieme al parmigiano grattugiato, alla ricotta e all'olio.
3. Farcire ciascuna crespella con 2 cucchiai scarsi di ripieno, disposti in modo da non occupare il centro altrimenti piegandola si spaccherebbe. Piegare le crespelle in 4, per ottenere dei triangoli.
4. Preparazione del condimento: Scaldare l'olio in una padella grande a sufficienza per contenere tutte le vongole in uno strato solo, rosolare senza annerire lo spicchio d'aglio affettato sottilmente.
5. Gettarvi le vongole (dopo averle lavate e asciugate), coprire con un coperchio e farle aprire a fiamma vivace per breve tempo. Sgusciarle, conservandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto.
6. Scaldare a vapore le crespelle. Disporre 2 crespelle al centro di ciascun piatto di servizio, disporvi sopra le vongole sgusciate, irrorare con un cucchiaio del sugo di cottura dei molluschi.
7. Decorare con le vongole lasciate intere e con una spolverata di prezzemolo. Servire subito.

Note / consigli

È possibile aggiungere un cucchiaio di pomodoro fresco tagliato a cubetti, o alcuni pomodorini ciliegia, all'olio in cui si cuoceranno le vongole.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 40 minuti
Portata piatti asciutti
Origine Italia
Stagionalità primavera estate
Tipo di preparazione padella

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