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Zuppa pavese gratinata

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Preparare il brodo come di consueto, schiumandolo di tanto in tanto. Fare raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, in modo da far solidificare il grasso sulla superficie. Eliminarlo completamente, filtrare il brodo e portarlo ad ebollizione.
2. Portare ad ebollizione una pentolina d'acqua salata e leggermente acidulata con l'aceto. Tostare le fette di pane e disporle sul fondo di fondine possibilmente resistenti alle alte temperature. Cuocere rapidamente una ad una le uova in camicia, rompendole nella pentola d'acqua. Raccoglierle con una schiumarola, avendo cura di non romperle e versarle delicatamente su ciascuna fetta di pane. Coprire con il brodo bollente, cospargere con il formaggio grattugiato e passare in salamandra o sotto il grill del forno, in modo che si formi una crosticina superficiale. Spolverare di pepe nero di mulinello e servire fumante.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione Bollito/lessato

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